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为寻找最正宗的火锅味,35岁小伙试吃了720个火锅
编辑:fengzemin 发布时间:2021-10-03   动态次数: 507961
头条导读:中网头条-东方网发布:为寻找最正宗的火锅味,35岁小伙试吃了720个火锅

5rGgm85W55Y44z3ZkOjZoBjIGqtkO4nv1pATLTXi.jpeg东方网记者程琦9月17日报道:火锅在中国的历史源远流长,唐朝诗人 白居易 写到:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”惟妙惟肖地描述了吃火锅的情景。在中国各地也分布着不同流派,北方的涮锅、川渝的火辣、云贵的 酸汤 、 闽粤 的清淡、创新派的耳目一新……一个个煮沸的汤锅里,藏着流动的中国味道。 

在宅家经济与懒人经济的相互叠加下,很多消费者憧憬足不出户也能吃到热气腾腾的火锅,为了满足消费者的需求, 叮咚买菜 打造了“叮咚大满冠”火锅系列,推出牛油麻辣、番茄牛大骨、毋米粥、 羊蝎子 、桂花酒酿鱼头等各种火锅……还原线下火锅的味道和氛围,让人们只用线下餐饮店五到七折的价格,更快捷、更方便地吃遍全国各地风味火锅,不断满足大家对美好生活的更高追求。 

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16个城市 240次试吃 720个火锅

今年35岁的四川小伙付安永是“叮咚大满冠”火锅研发团队的一位味型师,负责火锅锅底的研发。付安永说:“锅底是火锅的灵魂,一个好吃的锅底,才能让牛羊肉、毛肚、青菜、丸滑……这些涮菜激发出最好的味道。” 

为了做出真正代表中国各个地域的火锅,付安永和同事们提前4个月就投入了研发,深入全国16个城市:重庆、成都、北京、潮汕、顺德、贵州……遍吃了31种风味的火锅。甚至连正经门脸都没有,只在当地老饕中口口相传的“ 鸡毛店 ”也没有放过。当听说成都有一家只有本地人才知道的地道口味,付安永硬是在一座居民楼里找到了它,学到了它的味道精髓,并使用到了“肥肠鸡火锅”的研发中。 

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为了调试出最好的味道,叮咚买菜的味型师们反复研发,每一丝鲜、辣、酸、甜、口感没达到标准,都要推翻重做。研发过程中,共制作了720个锅底,举办了240轮试吃,最多的一次,味型师们一天吃了30多个火锅。 

终于研发出“叮咚大满冠”的18种火锅:内蒙番茄牛大骨、北京羊蝎子、成都肥肠鸡、重庆牛油麻辣锅、潮汕牛肉锅、顺德毋米粥、香港花胶鸡、台式麻辣锅……让一个个锅底,勾勒出一幅全国火锅地图,付安永说:“能让大家坐在家里吃遍全国各地的火锅,是我的心愿。” 

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火锅不止是麻辣 还可以是甜的、酸的、清淡的、养身的

“叮咚大满冠”火锅锅底有非常多的创新,火锅除了是麻辣的,还可以是甜的、清淡的、养身的…… 

白粥也能做锅底, 毋米粥火锅 的灵感来自广东顺德,锅底是乳白色的白粥汤水,看似简单的白汤却相当不简单,先用大棒骨、火腿、老母鸡等各种材料吊高汤,然后将精米等五谷熬制7小时制成。毋米粥火锅最适合涮肉,因为粥的沸点比水高,粥水能锁住最鲜美的滋味。 

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火锅还能是甜的,桂花酒酿鱼头火锅将金秋十月的江南桂花酒酿加入火锅,微甜的酒酿将鱼肉的鲜味衬托得更加鲜明;豆乳玫瑰锅,将时下最流行的豆乳和玫瑰花制成锅底,味道惊艳,颜值也高。 

而为了研发番茄牛大骨火锅,付安永在实验过全国十几种产地和品种的番茄后,发现一种来自新疆的沙囊番茄,酸甜度、颗粒感、果肉丰腴的口感最适合用来配牛肉,为了达到30%的带肉率,牛大骨专门选用了产肉率高的牛肋骨部位。付安永说,首先要将番茄炒制6小时,成泥状,再和已经高压过的牛大骨一起煨制,最后的汤底红艳爽口,牛棒骨肉厚软糯,非常刺激食欲。 

现在年轻人吃火锅不仅注重味道,还要高颜值。付安永告诉记者,我们在“网红单品”的研发上也颇花心思。丸滑一直是火锅涮菜里不引人注意的配角,此次研发团队将 虾滑 做成了下午茶里精致小西点的样子,呈现红绿黄三种颜色,虾滑中包含的新西兰马苏里拉芝士,一口咬下去,最长可拉丝一米。

来源: 东方网

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